Descascar ovos cozidos sem que a casca arranque pedaços da clara costuma ser um desafio. Em alguns casos, a película que separa a casca da clara adere ao alimento, dificultando a retirada. O canal America’s Test Kitchen apresenta uma técnica que utiliza vapor e água com gelo para simplificar o processo.
Por que a casca gruda?
Entre a casca e a clara há uma fina membrana. Quando o ovo é aquecido lentamente, como ao ser colocado em água fria, a clara solidifica gradualmente e tende a ficar mais aderida a essa película. O aquecimento rápido, por outro lado, faz com que as proteínas da clara se unam mais rapidamente, reduzindo a aderência.
Como preparar o ovo a vapor
1. Mantenha os ovos refrigerados até o momento do preparo.
2. Coloque cerca de 2,5 cm de água em uma panela e leve ao ponto de fervura.
3. Disponha os ovos em uma cesta própria para cozimento a vapor e posicione‑a dentro da panela.
4. Tampe e deixe os ovos no vapor por aproximadamente 13 minutos.
5. Ao término, retire a cesta e transfira imediatamente os ovos para um recipiente com água e gelo, interrompendo o cozimento.
6. Após alguns minutos de choque térmico, retire os ovos da água e descasque.
Atenção à segurança alimentar
O Ministério da Saúde recomenda que ovos sejam fervidos por, no mínimo, sete minutos antes do consumo. O consumo de ovos crus ou mal cozidos pode representar risco à saúde.
Seguindo esses passos, a casca desprende-se com facilidade, evitando que a clara seja danificada.
